Bei diesen Törtchen kann man sich die Finger garantiert nicht verbrennen, denn Knusperboden und Frischkäsecreme werden im Kühlschrank „gebacken“.
Zutaten für 3 Törtchen (ø 18 cm) oder 1 Torte (ø 26-28 cm)
Das brauchst du:
Für den Boden
100 g Butterkekse
75 g Hippenröllchen
125 g Butter
2 geh. EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von
½ Bio-Zitrone
Für die Creme
500 g Frischkäse
250 g Magerquark
200 ml Himbeermark
100 – 125 g Puderzucker
1 Pck. Sofort-Gelatine
etwas Zitronensaft
250 ml Sahne
einige Himbeeren
So wird’s gemacht:
Die Butterkekse zusammen mit den Hippenröllchen in eine Plastiktüte füllen und diese gut verschließen. Mit dem Nudelholz immer wieder über die Tüte rollen, bis feine Krümel entstanden sind. Oder die Kekse im Blitzhacker zerkleinern.
Die Butter schmelzen. In einer Schüssel mit den Kekskrümeln, Vanillezucker und Zitronenschale gründlich vermischen. Backpapier in die Formen einspannen. Den Krümelteig einfüllen und mit einem Löffel gut flach drücken. Zum Festwerden ca. 15 Minuten kalt stellen.
Während dessen in einer Schüssel Frischkäse, Quark und das Himbeermark gut verrühren. 100 g Puderzucker und Sofort-Gelatine vermischen, zügig unter die Masse rühren. Mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Puderzucker abschmecken.
Die Sahne ganz steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben. Auf den Knusperböden verteilen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Himbeeren verzieren. Nochmals für eine Stunde kalt stellen und vor dem Servieren eventuell noch mit Puderzucker überstäuben.Das Rezept kann auch in einer Springform mit 26 – 28 cm Durchmesser zubereitet werden.